Ταννάση
Ποιες είναι οι εφαρμογές της ταννάσης;
Η ταννάση χρησιμοποιείται ευρέως σε ποτά, εκχυλίσματα τσαγιού, κρασί και προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση για τη μείωση της στυπτικότητας, τη βελτίωση της διαύγειας και την ενίσχυση της σταθερότητας της γεύσης. Υποστηρίζει επίσης την επεξεργασία φρούτων και συστατικών-πλούσιων σε τανίνες και εφαρμόζεται στην ενζυματική παραγωγή γαλλικού οξέος.
|
Όνομα προϊόντος: |
Ταννάση |
|
Κύρια συστατικά: |
Ταννάση, Γλυκόζη |
|
Βαθμός: |
Βαθμός Τροφίμων |
|
Πηγή: |
Aspergillus oryzae |
|
Τεχνολογία: |
Ζύμωση |
|
Εμφάνιση: |
Υπόλευκη έως ανοιχτή κίτρινη σκόνη |
|
Οσμή προϊόντος: |
Κανονική οσμή ζύμωσης |
|
Ενζυμική δραστηριότητα: |
100u/g~10.000 u/g ή προσαρμοσμένο |
|
MOQ: |
1 κιλό |
|
Συσκευασία: |
1 κιλό/σάκο; 25 kg/τύμπανο ή προσαρμοσμένο |
|
Αποθήκευση: |
Φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και τη θερμότητα. |
|
Διάρκεια ζωής: |
24 μηνών |
|
Βέλτιστο περιβάλλον: |
40 μοίρες -50 μοίρες ; pH 4,0 ~ 6,0 |
|
Πιστοποιητικό: |
ISO9001, FSSC22000, Halal, Kosher |
Μηχανισμός δράσης:
Η ταννάση καταλύει την υδρόλυση του εστέρα και ορισμένων γλυκοσιδικών δεσμών στις τανίνες, διασπώντας τους σε γαλλικό οξύ και αλκοόλη ή ζάχαρη. Η ενεργή θέση του ενζύμου αναγνωρίζει αυτούς τους δεσμούς, επιτρέποντας τη διάσπαση του υποστρώματος και το σχηματισμό μικρότερων, πιο χρησιμοποιήσιμων μορίων.
|
Χαρακτηριστικά προϊόντος |
|
|
Όνομα προϊόντος: |
Ταννάση |
|
Συνώνυμα: |
Ακύλ υδρολάση ταννίνης |
|
Πηγή: |
Aspergillus oryzaeζύμωση |
|
Λειτουργικότητα: |
Υδρόλυση ταννίνης, διάσπαση εστερικού δεσμού, μείωση της πικρίας και της στυπτικότητας, βελτίωση της διαύγειας της γεύσης, ενίσχυση της διαθεσιμότητας αντιοξειδωτικής ένωσης κ.λπ. |
|
Εφαρμογή: |
Επεξεργασία τσαγιού και καφέ, διαύγαση χυμού φρούτων, παραγωγή κρασιού και ποτών, τροποποίηση φυτικών εκχυλισμάτων, προετοιμασία λειτουργικών συστατικών τροφίμων κ.λπ. |
|
Προτεινόμενη μέθοδος χρήσης: |
Η συνιστώμενη δόση είναι 0,1-0,3%, η οποία μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με παράγοντες όπως ο τύπος του υποστρώματος, η συγκέντρωση και οι συνθήκες αντίδρασης. Το ακριβές ποσό θα πρέπει να προσαρμοστεί με βάση τις ανάγκες παραγωγής. |
|
Προφίλ προϊόντος |
|
|
Εμφάνιση |
Υπόλευκη έως ανοιχτή κίτρινη σκόνη |
|
Οσμή |
Κανονική οσμή ζύμωσης |
|
Δραστηριότητα ενζύμου |
100u/g~10.000 u/g ή προσαρμοσμένο |
|
Μέγεθος σωματιδίων |
98% περνούν 80mesh |
|
Βαρέα μέταλλα |
＜30,0 mg/kg |
|
Pb |
NMT 5,00 mg/kg |
|
Ως |
NMT 3,00 mg/kg |
|
Συνολικός αριθμός πιάτων |
NMT 10.000 CFU/g |
|
E.coli |
Αρνητικό/10γρ |
|
Σαλμονέλα |
Αρνητικό/10γρ |
|
Μαγιά και μούχλα |
NMT 100 cfu/g |
|
Συσκευασία |
1 κιλό/σάκο; 25 kg/τύμπανο ή προσαρμοσμένο |
|
Αποθήκευση |
Φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και τη θερμότητα. |
|
Διάρκεια ζωής |
24 μήνες από την ημερομηνία κατασκευής |
Επεξεργασία Ποτών
Η ταννάση χρησιμοποιείται σε τσάι, χυμούς και ποτά με βάση τα φυτά-για τη διάσπαση των τανινών, τη μείωση της στυπτικότητας και τη βελτίωση της διαύγειας και της σταθερότητας της γεύσης κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση.
Εκχύλισμα τσαγιού & Στιγμιαίο Τσάι
Στην παραγωγή εκχυλίσματος τσαγιού, η ταννάση βοηθά στην αποικοδόμηση των εστερικών κατεχινών, ενισχύοντας τη διαλυτότητα και μειώνοντας τα προβλήματα θολότητας, με αποτέλεσμα πιο απαλή γεύση και βελτιωμένη εμφάνιση των προϊόντων στιγμιαίου τσαγιού.
Οίνος & Ζυμωμένα Προϊόντα
Η ταννάση βοηθά στον έλεγχο της θολότητας-που σχετίζεται με την τανίνη, στη σταθεροποίηση του χρώματος και στη βελτίωση των προφίλ γεύσης στο κρασί και σε άλλα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, συμβάλλοντας σε πιο σταθερή ποιότητα στα τελικά προϊόντα.
Υψηλή εξειδίκευση υποστρώματος: Η ταννάση παρουσιάζει ισχυρή εξειδίκευση προς ταννίνες που είναι δεσμευμένες με εστέρα-όπως οι γαλλοταννίνες, καταλύοντας αποτελεσματικά την υδρόλυσή τους σε μικρότερες φαινολικές ενώσεις, υποστηρίζοντας την ελεγχόμενη τροποποίηση πρώτων υλών-πλούσιων σε τανίνες.
Σταθερότητα pH: Η ταννάση παραμένει σταθερή σε ένα ευρύ όξινο έως ουδέτερο εύρος pH 3,0–7,0, με βέλτιστη σταθερότητα σε pH 4,0–6,0, υποστηρίζοντας αξιόπιστη απόδοση σε όλες τις συνθήκες επεξεργασίας τροφίμων.
Ε: Τι είναι η ταννάση ποιότητας τροφίμων;
Α: Η ταννάση ποιότητας τροφίμων είναι ένα ένζυμο που παράγεται με ζύμωση και υδρολύει τις τανίνες στα υλικά τροφίμων. Βοηθά στη μείωση της στυπτικότητας, στη βελτίωση της διαύγειας και στη σταθερότητα της γεύσης, καθιστώντας το ευρέως χρησιμοποιούμενο σε ποτά, επεξεργασία τσαγιού και άλλες εφαρμογές τροφίμων.
Ε: Ποια είναι η ανάλυση για τη δράση της ταννάσης;
Α: Η δράση της ταννάσης προσδιορίζεται κυρίως μέσω φασματοφωτομετρίας (υπόστρωμα ταννικού οξέος, αντιδραστήριο Folin-Ciocalteu, 720 nm), τιτλοδότησης (τιτλοδότηση NaOH) ή HPLC. Βέλτιστες συνθήκες: pH 4,0-6,0, 40-50 βαθμοί ; δοκιμασίες ποσοτικοποιούν το γαλλικό οξύ από την υδρόλυση.
Ε: Ποιο ένζυμο διασπά τις τανίνες;
Α: Η ταννάση είναι μια βασική υδρολάση που καταλύει την αποικοδόμηση των τανινών. Υδρολύει το ταννικό οξύ και τις σχετικές εστερικές-πολυφαινόλες, απελευθερώνοντας γαλλικό οξύ και αντίστοιχα τμήματα σακχάρου μέσω επιλεκτικής διάσπασης εστερικών δεσμών.
Δημοφιλείς Ετικέτες: ταννάση, Κίνα κατασκευαστές ταννάσης, προμηθευτές, εργοστάσιο
Αποστολή ερώτησής
