Flavourzyme

Τι είναι το Flavourzyme;

Το flavourzyme, επίσης γνωστό ως πρωτεάση γεύσης, ζυμώνεται από το Aspergillus oryzae. Χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων. Η βασική του λειτουργία είναι η υδρόλυση πρωτεϊνών για την παραγωγή μικρών μορίων πεπτιδίων και αμινοξέων.

Μηχανισμός δράσης

Το Flavourzyme χρησιμοποιεί ενδοπρωτεάσες για να διασπάσει τους πεπτιδικούς δεσμούς μέσα στα πολυπεπτίδια, σχηματίζοντας πεπτίδια μικρής- αλυσίδας. Μερικά από αυτά τα πεπτίδια περιέχουν υδρόφοβα αμινοξέα και έτσι γίνονται πικρά πεπτίδια. Οι εξωπεπτιδάσες στη συνέχεια διασπούν ένα αμινοξύ τη φορά από το τέλος της πολυπεπτιδικής αλυσίδας, αποικοδομώντας έτσι πλήρως τα πικρά πεπτίδια σε αμινοξέα.

Επεξεργασία κρέατος: Το Flavourzyme χρησιμοποιείται στην παραγωγή αρώματος κρέατος και στην επεξεργασία του κρέατος και των οστών από-προϊόντα. Υδρολύει το κολλαγόνο και τις μυϊκές πρωτεΐνες σε αυτό για να δημιουργήσει αρωματικά αμινοξέα και πεπτίδια μικρών μορίων, ενισχύοντας τη γεύση του κρέατος των προϊόντων ενώ εξαλείφει την πικρία που παράγεται κατά την επεξεργασία.

Επεξεργασία θαλασσινών: Το Flavourzyme υδρολύει τους πόρους πρωτεΐνης στα ψάρια και τις γαρίδες για να παρασκευάσει θαλασσινά-αρωματισμένες υδρολυμένες πρωτεΐνες. Αυτά χρησιμοποιούνται στην παραγωγή καρυκευμάτων θαλασσινών, γεύσεων θαλασσινών ή προστίθενται σε σνακ θαλασσινών για τη βελτίωση της γεύσης του προϊόντος.

Επεξεργασία φυτικών πρωτεϊνών: Το Flavourzyme εφαρμόζεται στην τροποποίηση φυτικών πρωτεϊνών όπως η πρωτεΐνη σόγιας. Αποδομεί τα πικρά πεπτίδια σε πρωτεΐνες για να βελτιώσει τη γεύση των προϊόντων φυτικής πρωτεΐνης, τα οποία χρησιμοποιούνται στην παρασκευή κρέατος με βάση τα φυτά-, ροφημάτων πρωτεΐνης, συμπληρωμάτων πρωτεΐνης κ.λπ.

Παραγωγή καρυκευμάτων: Το Flavourzyme χρησιμοποιείται σε διαδικασίες όπως η παρασκευή σάλτσας σόγιας-κοτζί και η παραγωγή εκχυλίσματος μαγιάς. Επιταχύνει την υδρόλυση των πρωτεϊνών, συντομεύει τον κύκλο ζύμωσης, εμπλουτίζει τα γευστικά στρώματα των προϊόντων και ενισχύει το umami και την απαλή γεύση.

Υψηλής απόδοσης πρωτεϊνική υδρόλυση: Το flavourzyme μπορεί να αποσυνθέσει διάφορες πρωτεΐνες όπως το κολλαγόνο, τη μυϊκή πρωτεΐνη και τη φυτική πρωτεΐνη, δημιουργώντας μικρά-μορια πεπτίδια και αμινοξέα.

Εξαιρετική βελτιστοποίηση γεύσης: Το Flavourzyme μπορεί να εξαλείψει τα πικρά πεπτίδια που παράγονται από την υδρόλυση πρωτεϊνών, ενώ εμπλουτίζει τα γευστικά αμινοξέα και ενισχύει τη γεύση umami των προϊόντων.

Σημαντικά οφέλη από την επεξεργασία: Το Flavourzyme μπορεί να συντομεύσει τον κύκλο παραγωγής της ζύμωσης καρυκευμάτων και να βελτιώσει το ποσοστό χρήσης παρα-προϊόντων όπως το κρέας, το ψάρι και οι γαρίδες.

Q1: Σε ποιες περιπτώσεις χρησιμοποιείται το Flavourzyme;

Το Flavourzyme μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων για την εξάλειψη της πικρίας του προϊόντος, τη βελτιστοποίηση της τελικής γεύσης, τη βελτίωση της υφής των τροφίμων, τη δημιουργία προϊόντων με εξαιρετική γεύση και τη βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος.

Q2: Από πού προέρχεται το Flavourzyme;

Το flavourzyme προέρχεται κυρίως από μικροβιακή ζύμωση. Το αρωματικό μας ένζυμο παράγεται μέσω ζύμωσης με Aspergillus oryzae, ακολουθούμενη από προηγμένες διαδικασίες εκχύλισης, συγκέντρωση υπερδιήθησης και εξευγενισμό ξήρανσης.

Q3: Ποια είναι τα οφέλη του Flavourzyme;

Τα βασικά οφέλη του Flavourzyme για τον άνθρωπο είναι η υποβοήθηση της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών και η ενίσχυση της διατροφικής εμπειρίας. Υδρολύει τις πρωτεΐνες για να τις κάνει πιο εύκολα απορροφήσιμες και βελτιώνει τη γεύση του φαγητού μειώνοντας την πικρία.

Επικοινωνήστε τώρα

Δημοφιλείς Ετικέτες: flavourzyme, Κίνα κατασκευαστές flavourzyme, προμηθευτές, εργοστάσιο