Ανεκτικότητα στα χολικά άλατα

Μελέτες έχουν δείξει ότι τα χολικά άλατα μπορούν να καταστρέψουν τις κυτταρικές μεμβράνες και να μειώσουν τον ρυθμό επιβίωσης των προβιοτικών. Η επιβίωση των προβιοτικών μετά την επίτευξη του εντέρου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ανοχή τους στα χολικά άλατα. Επιπλέον, η συγκέντρωση του χολικού άλατος και τα χαρακτηριστικά του ίδιου του στελέχους καθορίζουν την ανασταλτική επίδραση του χολικού άλατος στο στέλεχος. Μόνο το στέλεχος που μπορεί να αναπτυχθεί και να μεταβολιστεί στη φυσιολογική φυσιολογική συγκέντρωση χολικού άλατος μπορεί να επιβιώσει από τη διαδικασία της εντερικής πέψης. Το Lactobacillus helveticus εξακολουθεί να έχει ποσοστό επιβίωσης 106 CFU/mL σε συγκέντρωση άλατος χολικού 5 g/L, υποδεικνύοντας ότι έχει καλή ανοχή στα χολικά άλατα.