Η στυφότητα του τσαγιού, η τραχύτητα των άγουρων λωτών και η ξηρότητα του κρασιού προέρχονται από μια ουσία που ονομάζεται «ταννίνη». Αυτή η ένωση πολυφαινόλης είναι ευρέως παρούσα στα φυτά. Δεν φέρνει μόνο δυσάρεστες γεύσεις αλλά μπορεί επίσης να ερεθίσει το γαστρεντερικό σωλήνα εάν καταναλωθεί υπερβολικά. Το Wuhan Healthdream tannase είναι ακριβώς ο «αφανής ήρωας» που εξαλείφει αυτή την πικρία.
Ο πυρήνας της πικρίας της τανίνης βρίσκεται στις πολλαπλές φαινολικές υδροξυλομάδες της. Αυτές οι ομάδες λειτουργούν σαν «μικροί γάντζοι», δεσμεύονται με τις πρωτεΐνες του στοματικού βλεννογόνου και προκαλούν στυπτικότητα συσπώνοντας τον βλεννογόνο. Συνδυάζονται επίσης με πρωτεΐνες και μέταλλα στα τρόφιμα, επηρεάζοντας την απορρόφηση. Ο μηχανισμός αποπίκρανσης της Tannase είναι ουσιαστικά μια ακριβής «μοριακή κοπή».
Ως ειδική υδρολάση, η ταννάση Wuhan Healthdream μπορεί να αναγνωρίσει με ακρίβεια τους εστερικούς δεσμούς και τους δεσμούς γαλλοϋλεστερικού εστέρα στα μόρια της τανίνης, αποσυνθέτοντάς τους σε μικρά μόρια όπως το γαλλικό οξύ και η γλυκόζη. Αυτά τα προϊόντα δεν έχουν στυφότητα και ενισχύουν ακόμη και τη γεύση-για παράδειγμα, η προσθήκη ταννάσης στην επεξεργασία του τσαγιού αφαιρεί τη στυπτικότητα και κάνει το άρωμα του τσαγιού πιο φρέσκο.
Σήμερα, η ταννάση Wuhan Healthdream χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων: μειώνει τη στυφότητα του κρασιού για πιο απαλή γεύση, αφαιρεί τη στυφότητα και βελτιώνει τη διαύγεια στην επεξεργασία του χυμού και βοηθά ακόμη και τους πικραμένους λωτούς. Αυτός ο ειδικός "αφαίρεσης πικρίας-" από μικροοργανισμούς χρησιμοποιεί βιολογική κατάλυση για να κάνει τα τραπέζια μας πιο νόστιμα.