(1) Προετοιμασία χυμού: Για προετοιμασία χυμών φρούτων, ώριμη, υγιή και υψηλή - ποιότητα πρώτων υλών μήλου πρέπει να επιλεγεί για να παράγει υψηλό συμπύκνωμα- ποιοτικό χυμό μήλου.
(2) Ανάκτηση αρωματικών ουσιών: Αφαιρέστε την θολερότητα από το χυμό και στη συνέχεια αντλήστε την στην αρωματική συσκευή ανάκτησης ουσιών αφού θερμαίνονται από έναν εναλλάκτη θερμότητας και οι αρωματικές ουσίες θα ξεφύγουν μαζί με την εξάτμιση του νερού. Υπό κανονικές συνθήκες, όταν ανακτάται οι αρωματικές ουσίες, η εξάτμιση του νερού χυμού είναι 15%και η συγκέντρωση συμπυκνωμένου αρωματικού ουσίας Apple είναι 1: 150.
Τα κύρια συστατικά της συμπύκνωσης αρωματικών ουσιών της Apple είναι ενώσεις καρβονυλίου, όπως η αλδεΰδη βινυλίου και η ακεταλδεΰδη, σε συμπύκνωμα 1: 150, το περιεχόμενο είναι 520-1
500 mg/L, ενώ το περιεχόμενο του εστέρα είναι μόνο 190 - 890 mg/L, και το ελεύθερο όξινο περιεχόμενο είναι μόνο 70-620 mg/L. Η περιεκτικότητα σε αιθανόλη της υψηλής ποιότητας συμπύκνωσης αρωματικών ουσιών είναι μικρότερη ή ίση με 2,5%.
(3) Διευκρίνιση: Η διευκρίνιση είναι ένα σημαντικό μέτρο προεπεξεργασίας πριν από τη συγκέντρωση. Αρκετές χρησιμοποιούμενες διαδικασίες διευκρίνισης του χυμού μήλου είναι: θεραπεία ενζύμου σε 50 μοίρες C για 1 έως 2 ώρες. Σε θερμοκρασία δωματίου (20 έως 25 βαθμούς C), ο χυμός αποθηκεύεται σε μια μεγάλη δεξαμενή για θεραπεία με κρύο ενζύμων και ο χρόνος θεραπείας είναι 6 έως 8 ώρες. ; Προσθέστε αποστειρωμένο παρασκεύασμα ενζύμου και διασταλμένο παράγοντα στον αποστειρωμένο χυμό για θεραπεία ενζύμου και η πηκτίνη στο χυμό μήλου θα διαλυθεί πλήρως μετά από 2 έως 3 ημέρες. Η συγκέντρωση αρχίζει μόνο με την αποσύνθεση της πηκτίνης χωρίς διευκρίνιση.
(4) Συγκέντρωση: Ο χρόνος εξάτμισης του εξοπλισμού συγκέντρωσης χυμού μήλου είναι συνήθως μερικά δευτερόλεπτα ή λίγα λεπτά και η θερμοκρασία εξάτμισης είναι συνήθως 55-60 βαθμούς και η θερμοκρασία εξάτμισης κάποιου εξοπλισμού συγκέντρωσης είναι τόσο χαμηλή όσο 30 βαθμοί. Σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα και σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία εξάτμισης, δεν εμφανίζονται επιζήμιες αλλαγές στη σύνθεση του προϊόντος και στην οργανοληπτική ποιότητα. Εάν ο χρόνος εξάτμισης του εξοπλισμού συγκέντρωσης είναι πολύ μακρύς ή η θερμοκρασία εξάτμισης είναι πολύ υψηλός, το συμπύκνωμα χυμού μήλου θα αποχρωματιστεί και θα δοκιμάσει λόγω καραμελοποίησης της σακχαρόζης και της εμφάνισης άλλων προϊόντων αντίδρασης. Η περιεκτικότητα σε υδροξυμεθυλική φουρφουραλίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κρίνει τη θερμική επεξεργασία του συμπυκνωμένου χυμού μήλου.
Οι κύριες μέθοδοι συγκέντρωσης περιλαμβάνουν συγκέντρωση κενού, συγκέντρωση κατάψυξης και συγκέντρωση αντίστροφης όσμωσης. Ο διασαψιαγωγημένος χυμός συμπυκνώνεται σε 1/5 ~ 1/7 με εξοπλισμό συγκέντρωσης κενού και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι 65%~ 68%. Επειδή η συνύπαρξη της πηκτίνης, της ζάχαρης και του οξέος θα αποτελέσει μέρος της πηκτής, το όριο συγκέντρωσης του συννεφιασμένου χυμού είναι 1/4.
(5) Πλήρωση και αποθήκευση: Το συμπύκνωμα χυμού μήλου που ρέει έξω από τον εξοπλισμό συγκέντρωσης πρέπει να ψύχεται γρήγορα κάτω από 10 μοίρες πριν από την πλήρωση. Εάν χρησιμοποιείται για συγκέντρωση ένα χαμηλό - εξάτμιση θερμοκρασίας και συγκέντρωσης, ο συμπυκνωμένος χυμός πρέπει να θερμαίνεται σε 80 μοίρες με εναλλάκτη θερμότητας πλάκας, ζεστό - γεμάτο αφού διατηρείται ζεστό για δεκάδες δευτερόλεπτα και γρήγορα ψύχεται μετά τη σφράγιση. Παρόλο που ο συμπυκνωμένος χυμός ήταν σε θέση να αντισταθεί στη μόλυνση των μικροοργανισμών, προκειμένου να αποφευχθεί η αλλαγή της ποιότητας, ο συμπυκνωμένος χυμός μετά την πλήρωση θα πρέπει να ψύχεται σε 0-4 βαθμούς.