Τα προβιοτικά πρέπει να περάσουν από το στομάχι και να εισέλθουν στα έντερα εάν θέλουν να παίξουν ένα προβιοτικό αποτέλεσμα. Η τιμή του ρΗ του γαστρικού χυμού κατά τη νηστεία είναι μεταξύ 0,9 και 1,8 και κυμαίνεται μεταξύ 1,8 και 5,0 κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης και συνήθως διατηρείται σε περίπου 3,0. Η ικανότητα να ανεχτεί ένα όξινο περιβάλλον αποτελεί σημαντική προϋπόθεση για την επιβίωση των προβιοτικών.
In artificial gastric juice with a pH of 1.5, Lactobacillus helveticus cannot survive; at a pH of 2.0, the survival rate of Lactobacillus helveticus is very low. The sampling time is 1.0 to 1.5 hours, and the number of viable bacteria drops by one order of magnitude. After 3 hours, it decreased by 2 orders of magnitude; artificial gastric juice with a pH value of 3.0 to 3.5 had little effect on Lactobacillus helveticus, and compared with pH = 7.0, there was no significant difference (P>0,05), που δείχνει ότι το ελβετικό γάλα Bacillus έχει ισχυρή αντίσταση οξέος