Για παρέμβαση σε βρεφική δυσανεξία στη λακτόζη και καθημερινή συμπλήρωση λακτάσης, η όξινη λακτάση και η ουδέτερη λακτάση είναι δύο κοινά ενζυμικά παρασκευάσματα. Διαφέρουν σημαντικά ως προς την ασφάλεια της πηγής, τις συνθήκες εργασίας και την επισήμανση και την εφαρμογή. Η σωστή κατανόηση αυτών των διαφορών είναι το κλειδί για την επιλογή του σωστού προϊόντος.
1. Πηγή και Ασφάλεια
Οξική λακτάση: Προέρχεται κυρίως απόAspergillus oryzaeκαιAspergillus niger, διαθέτει πιστοποίηση US FDA "GRAS". Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας ως συμπλήρωμα διατροφής, κατάλληλο για συμπλήρωμα δυσανεξίας στη λακτόζη σε πληθυσμούς όπως βρέφη και ενήλικες.
Ουδέτερη λακτάση: Προέρχεται κυρίως από μαγιά (Kluyveromyces lactis), χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον στη βιομηχανική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων (π.χ.,-γάλα χωρίς λακτόζη, παγωτό, τυρί). Μετά την υδρόλυση της λακτόζης, υφίσταται αδρανοποίηση για να εξασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει υπολειμματική δραστηριότητα στα τελικά προϊόντα.
2. Συνθήκες Εργασίας
Οξύ Λακτάση: Το σταθερό εύρος δραστηριότητάς του είναι-καλά προσαρμοσμένο στο ανθρώπινο φυσιολογικό περιβάλλον. Οι συνθήκες για τον προσδιορισμό της δραστηριότητάς του είναι 37 βαθμοί και pH 4,5. Ωστόσο, πρακτικές μελέτες έχουν δείξει ότι η όξινη λακτάση μπορεί να διατηρήσει τη δραστηριότητα του 80% στην περιοχή pH 3–8 και 40–60 μοίρες. Επομένως, είναι κατάλληλο όχι μόνο για περιβάλλοντα γαστρικού οξέος ενηλίκων αλλά και για περιβάλλοντα γαστρικού οξέος παιδιών.
Ουδέτερη λακτάση: Το σταθερό εύρος δραστηριότητάς του είναι πιο κατάλληλο για βιομηχανική παραγωγή. Οι συνθήκες για τον προσδιορισμό της δραστηριότητάς του είναι 30,0 μοίρες ± 0,1 μοίρες και pH 6,50. Διατηρεί σταθερή δραστηριότητα σε ουδέτερο περιβάλλον, αλλά έχει κακή ανοχή στο γαστρικό οξύ, καθιστώντας δύσκολη τη διατήρηση της δραστηριότητας στο ανθρώπινο στομάχι. Όταν παρέχεται στους καταναλωτές ως παρασκεύασμα λακτάσης, οι οδηγίες χρήσης του προσδιορίζουν συνήθως ότι πρέπει να προστίθεται στο γάλα, να ανακινείται καλά και στη συνέχεια να ψύχεται για ορισμένο χρονικό διάστημα πριν από την κατανάλωση.
3. Επισήμανση και εφαρμογή
Λακτάση οξέος: Με ετικέτα "ALU" (Μονάδα Οξέος Λακτάσης), χρησιμοποιείται κυρίως για συμπληρώματα δυσανεξίας στη λακτόζη σε βρέφη και καθημερινά συμπληρώματα λακτάσης ενηλίκων. Διαθέτει υψηλή ασφάλεια και ευέλικτη χρήση, κατάλληλο για-τροφή κατ' απαίτηση και καθημερινές δίαιτες.
Ουδέτερη λακτάση: Με την ένδειξη "NLU" (Μονάδα Ουδέτερης Λακτάσης), χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον στη βιομηχανική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων χωρίς λακτόζη-. Είναι κατάλληλο για βιομηχανική χρήση μεγάλης-κλίμακας αλλά δεν συνιστάται ως άμεσο από του στόματος συμπλήρωμα διατροφής.
Η όξινη λακτάση και η ουδέτερη λακτάση δεν είναι «ανώτερες ή κατώτερες» αλλά «λειτουργικά διαφορετικές». Κατά την επιλογή, λάβετε υπόψη την ασφάλεια της πηγής, την προσαρμοστικότητα των συνθηκών και τις ανάγκες. Διακρίνοντας με ακρίβεια τους δύο τύπους μέσω της επισήμανσης μονάδας ενζυμικής δραστηριότητας, μπορείτε να επιλέξετε ένα προϊόν λακτάσης που ανταποκρίνεται πραγματικά στις ανάγκες σας.